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酸汤鱼的做法 入口酸味鲜美

发布日期:2020/6/12 23:31:13

   酸汤鱼的做法是什么?酸汤鱼是苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。下面为大家详细介绍:

  酸汤鱼的做法一

  原料:清水江角角鱼1500克,桄菜(芋荷菜)500克 调料:精盐,味精,胡椒粉,鱼香菜,木姜籽,野葱,生姜,蒜瓣,小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草)。

  步骤:

  1.鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎,一部分姜切片,再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎,折耳根切末。

  2.烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右),冷汤下入鱼,烧开后打去泡沫,加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽,烧煮5分钟,调入精盐、味精、胡椒粉,最后放入未切的鱼香菜、野葱,即可上桌边煮边吃。

  3.蘸碟的调制:取调味碗,放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐,再用原汤调稀,随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制(不用青椒末),另加些干豆豉粉,其它调料不变。

  酸汤鱼的做法二

  主料:鱼一条、糯米适量

  辅料:西红柿适量、辣椒少许、木姜油少许、姜少许、蒜少许、盐少许、味精少许、胡椒粉少许

  步骤:

  1. 贵州特质糯米发酵若干天,自然发酸。配以适量作料调配,制成酸汤

  2. 在热锅内放入辣椒,炒出香味,加入西红柿

  3. 加入提前酿制好的酸汤

  4. 将现杀的鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。

  5. 最后配以时蔬,口味、营养更加丰富

  以上就是关于酸汤鱼的做法介绍,希望对你有帮助。

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