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餐厅卫生管理制度

发布日期:2020/8/2 22:53:40

佰皇为您提供的餐厅卫生管理制度这篇文章,希望您能够喜欢!希望您看了餐厅卫生管理制度这篇文章后,您能够学到一些关于餐厅管理制度的技巧和方法!也希望您能够能够支持我们!谢谢您!祝您愉快!下面是餐厅卫生管理制度的内容:

      现在食品安全问题越来越受大家重视,餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出,把控好餐厅卫生,才能开门迎客生意红火哦。


  1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。


  2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。


  1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;


  2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;


  3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;


  4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;


  5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。


  3、家具的清洁标准:


  1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;


  2)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;


  3)餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。


  4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:


  1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;


  2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;


  3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;


  4)灯具、空调完好有效,明亮无尘;


  5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;


  6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好

无损、挂的端正;


  7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;


  8)餐厅空气:清新、无异味;


  9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。


  5、备餐间的要求:


  1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);


  2)备餐间一切设备完好有效、整洁;


  3)无隔餐的垃圾;


  4)一切用具与物料整齐归档。


  6、其他:


  1)新进入人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查;


  2)定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作。

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